{"id":122648,"date":"2026-10-22T04:32:53","date_gmt":"2026-10-21T21:32:53","guid":{"rendered":"https:\/\/faktaberita.info\/index.php\/2026\/10\/22\/studi-ilmiah-ungkap-hubungan-komposisi-mineral-dan-rasa-air-minum\/"},"modified":"2026-10-22T04:32:53","modified_gmt":"2026-10-21T21:32:53","slug":"studi-ilmiah-ungkap-hubungan-komposisi-mineral-dan-rasa-air-minum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/faktaberita.info\/index.php\/2026\/10\/22\/studi-ilmiah-ungkap-hubungan-komposisi-mineral-dan-rasa-air-minum\/","title":{"rendered":"Studi Ilmiah Ungkap Hubungan Komposisi Mineral dan Rasa Air Minum"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<figure class=\"main-img\">\n                                <img decoding=\"async\" class=\"zoomable\" src=\"https:\/\/asset.mediaindonesia.com\/news\/2026\/10\/21\/1792589649_c3a07e1ea3fc766a9052.jpg\" alt=\"Studi Ilmiah Ungkap Hubungan Komposisi Mineral dan Rasa Air Minum\"\/><figcaption>Principal Researcher dan Dosen Universitas Esa Unggul Dr. dr. Dien Kurtanty, M.K.M. saat menyampaikan hasil kajian tentang hubungan kandungan mineral dengan persepsi rasa pada air mineral di Jakarta, Selasa (21\/10)(MI\/HO)<\/figcaption><\/figure>\n<p>                                                                <!-- \/26225854,21835028929\/MediaIndonesia\/mediaindonesia.com\/300x250_3 --><\/p>\n<p>AIR <a href=\"https:\/\/mediaindonesia.com\/tag\/mineral\" title=\"mineral\">mineral<\/a> merupakan bagian penting dari keseharian masyarakat dan menjadi salah satu pilihan utama untuk memenuhi kebutuhan cairan tubuh. Berdasarkan data Kementerian Kesehatan, sekitar 80% kebutuhan cairan individu berasal dari minuman termasuk air, sementara sisanya dipenuhi melalui asupan makanan.<\/p>\n<p>Meski terlihat serupa, setiap <a href=\"https:\/\/mediaindonesia.com\/tag\/air-mineral\" title=\"air mineral\">air mineral<\/a> ternyata memiliki karakteristik unik. Hal ini terungkap dalam penelitian berjudul <i>\u2018Linking Ionic Composition to Sensory Attributes in Mineral Water: A Temporal Sensory and Consumer Perception Study\u2019<\/i>. Studi ini membedah bagaimana komposisi dan keseimbangan mineral memengaruhi pengalaman sensorik atau rasa saat air dikonsumsi.<\/p>\n<p><!-- \/26225854,21835028929\/MediaIndonesia\/mediaindonesia.com\/300x250_3 --><\/p>\n<p>Principal Researcher, dr. Dien Kurtanty, menjelaskan bahwa penelitian ini bertujuan memberikan landasan ilmiah terhadap persepsi rasa air mineral yang selama ini dianggap subjektif.<\/p>\n<p class=\"related-news\"><strong>Baca juga :\u00a0<a href=\"https:\/\/mediaindonesia.com\/humaniora\/921592\/7-suplemen-vitamin-dan-mineral-yang-penting-untuk-wanita-usia-30-an\" title=\"7 Suplemen Vitamin dan Mineral yang Penting untuk Wanita Usia 30-an\" target=\"_blank\">7 Suplemen Vitamin dan Mineral yang Penting untuk Wanita Usia 30-an<\/a><\/strong><\/p>\n<p>&#8220;Penelitian ini mengkaji hubungan antara <a href=\"https:\/\/mediaindonesia.com\/tag\/komposisi-mineral\" title=\"komposisi mineral\">komposisi mineral<\/a>, persepsi sensorik, serta preferensi konsumen melalui analisis laboratorium, uji sensorik temporal, dan uji penerimaan konsumen,&#8221; ujar dr. Dien dalam konferensi pers, Rabu (21\/10\/2026).<\/p>\n<h3>Metode Evaluasi Sensorik<\/h3>\n<p>Dalam studinya, dr. Dien menerapkan dua metode utama untuk memetakan persepsi konsumen:<\/p>\n<ul>&#13;<\/p>\n<li><strong>Uji Hedonik:<\/strong> Melibatkan 100 responden untuk menilai tingkat kesukaan terhadap rasa, <i>aftertaste<\/i>, kesegaran, dan penerimaan secara keseluruhan.<\/li>\n<p>&#13;<\/p>\n<li><strong>Metode Temporal Check-All-That-Apply (TCATA):<\/strong> Melibatkan 50 panelis semi-terlatih untuk mengamati perubahan atribut sensorik secara mendetail selama 40 detik proses konsumsi.<\/li>\n<p>&#13;\n<\/ul>\n<p>\u201cDengan menggabungkan kedua metode ini, kami dapat melihat tidak hanya seberapa disukai suatu sampel, tetapi juga bagaimana karakteristik rasanya berkembang dari waktu ke waktu,\u201d tambah dr. Dien.<\/p>\n<p class=\"related-news\"><strong>Baca juga :\u00a0<a href=\"https:\/\/mediaindonesia.com\/humaniora\/921591\/konsumsi-vitamin-dan-mineral-semakin-jadi-bagian-dari-gaya-hidup-sehat\" title=\"Konsumsi Vitamin dan Mineral Semakin jadi Bagian dari Gaya Hidup Sehat\" target=\"_blank\">Konsumsi Vitamin dan Mineral Semakin jadi Bagian dari Gaya Hidup Sehat<\/a><\/strong><\/p>\n<h3>Keseimbangan Mineral vs Total Dissolved Solids (TDS)<\/h3>\n<p>Salah satu temuan menarik dalam penelitian ini adalah bahwa jumlah total mineral atau <i>Total Dissolved Solids<\/i> (TDS) yang tinggi tidak menjamin tingkat kesukaan konsumen yang lebih tinggi. Data menunjukkan bahwa Sampel A, yang memiliki TDS lebih rendah dari Sampel B, justru lebih diminati di semua kategori penilaian.<\/p>\n<table style=\"width: 100%; border-collapse: collapse; margin: 20px 0; border: 1px solid #ddd;\">&#13;<\/p>\n<thead>&#13;<\/p>\n<tr style=\"background-color: #f2f2f2; text-align: left;\">&#13;<\/p>\n<th style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\">Parameter Analisis<\/th>\n<p>&#13;<\/p>\n<th style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\">Sampel A<\/th>\n<p>&#13;<\/p>\n<th style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\">Sampel B<\/th>\n<p>&#13;<\/p>\n<th style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\">Sampel C<\/th>\n<p>&#13;<br \/>\n\t\t<\/tr>\n<p>&#13;\n\t<\/thead>\n<p>&#13;<\/p>\n<tbody>&#13;<\/p>\n<tr>&#13;<\/p>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\">Kandungan Bikarbonat<\/td>\n<p>&#13;<\/p>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\">267 mg\/L<\/td>\n<p>&#13;<\/p>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\">&#8211;<\/td>\n<p>&#13;<\/p>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\">&#8211;<\/td>\n<p>&#13;<br \/>\n\t\t<\/tr>\n<p>&#13;<\/p>\n<tr>&#13;<\/p>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\">Kandungan Natrium<\/td>\n<p>&#13;<\/p>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\">46,98 mg\/L<\/td>\n<p>&#13;<\/p>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\">&#8211;<\/td>\n<p>&#13;<\/p>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\">&#8211;<\/td>\n<p>&#13;<br \/>\n\t\t<\/tr>\n<p>&#13;<\/p>\n<tr>&#13;<\/p>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\">TDS (Total Dissolved Solids)<\/td>\n<p>&#13;<\/p>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\">198 mg\/L<\/td>\n<p>&#13;<\/p>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\">260 mg\/L<\/td>\n<p>&#13;<\/p>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\">6 mg\/L<\/td>\n<p>&#13;<br \/>\n\t\t<\/tr>\n<p>&#13;<\/p>\n<tr style=\"background-color: #fafafa;\">&#13;<\/p>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\"><strong>Skor Uji Hedonik (Skala 5)<\/strong><\/td>\n<p>&#13;<\/p>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\">\u00a0<\/td>\n<p>&#13;<\/p>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\">\u00a0<\/td>\n<p>&#13;<\/p>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\">\u00a0<\/td>\n<p>&#13;<br \/>\n\t\t<\/tr>\n<p>&#13;<\/p>\n<tr>&#13;<\/p>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\">&#8211; Rasa<\/td>\n<p>&#13;<\/p>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\"><strong>3,60<\/strong><\/td>\n<p>&#13;<\/p>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\">Lebih Rendah<\/td>\n<p>&#13;<\/p>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\">Lebih Rendah<\/td>\n<p>&#13;<br \/>\n\t\t<\/tr>\n<p>&#13;<\/p>\n<tr>&#13;<\/p>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\">&#8211; Kesegaran<\/td>\n<p>&#13;<\/p>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\"><strong>3,92<\/strong><\/td>\n<p>&#13;<\/p>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\">Lebih Rendah<\/td>\n<p>&#13;<\/p>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\">Lebih Rendah<\/td>\n<p>&#13;<br \/>\n\t\t<\/tr>\n<p>&#13;<\/p>\n<tr>&#13;<\/p>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\">&#8211; Penerimaan Keseluruhan<\/td>\n<p>&#13;<\/p>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\"><strong>3,78<\/strong><\/td>\n<p>&#13;<\/p>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\">Lebih Rendah<\/td>\n<p>&#13;<\/p>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\">Lebih Rendah<\/td>\n<p>&#13;<br \/>\n\t\t<\/tr>\n<p>&#13;<br \/>\n\t<\/tbody>\n<p>&#13;<br \/>\n<\/table>\n<p>\u201cIni menunjukkan bahwa profil rasa air tidak hanya dipengaruhi jumlah total mineral, tetapi juga jenis, proporsi, dan keseimbangan mineral di dalamnya,\u201d papar dr. Dien.<\/p>\n<h3>Fenomena &#8216;Thin Sweet&#8217;<\/h3>\n<p>Penelitian ini juga mengidentifikasi sensasi <i>thin sweet<\/i> atau manis ringan pada Sampel A. Menariknya, sensasi ini muncul secara alami tanpa adanya penambahan gula atau pemanis buatan. Atribut <i>thin sweet<\/i> paling kuat dirasakan pada detik ke-10 hingga ke-20 saat air dikonsumsi.<\/p>\n<p>Selain rasa manis ringan, pengujian TCATA juga memetakan atribut lain seperti <i>fresh<\/i> (segar), <i>mineral bitter<\/i> (pahit mineral), <i>metallic<\/i> (logam), dan <i>astringent<\/i> (sepat). Sebagai perbandingan, Sampel C cenderung menunjukkan persepsi pahit mineral yang lebih tinggi di fase awal dan sensasi sepat di fase akhir.<\/p>\n<p>Meski memberikan wawasan baru, dr. Dien menekankan bahwa hasil ini belum dapat digeneralisasi secara luas karena keterbatasan jumlah sampel dan demografi responden yang didominasi usia 18\u201323 tahun. Ia mendorong adanya penelitian lanjutan dengan cakupan yang lebih luas untuk menguji konsistensi temuan ini di masa depan. (Z-1)<\/p>\n<\/p><\/div>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/mediaindonesia.com\/humaniora\/947162\/studi-ilmiah-ungkap-hubungan-komposisi-mineral-dan-rasa-air-minum\">Source link <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Principal Researcher dan Dosen Universitas Esa Unggul Dr. dr. Dien Kurtanty, M.K.M. saat menyampaikan hasil kajian tentang hubungan kandungan mineral dengan persepsi rasa pada air mineral di Jakarta, Selasa (21\/10)(MI\/HO) AIR mineral merupakan bagian penting dari keseharian masyarakat dan menjadi salah satu pilihan utama untuk memenuhi kebutuhan cairan tubuh. Berdasarkan data Kementerian Kesehatan, sekitar 80% [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":122649,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-122648","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/faktaberita.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/122648","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/faktaberita.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/faktaberita.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/faktaberita.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/faktaberita.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=122648"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/faktaberita.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/122648\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/faktaberita.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/122649"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/faktaberita.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=122648"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/faktaberita.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=122648"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/faktaberita.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=122648"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}