![\"Perjalanan](\"https:\/\/asset.mediaindonesia.com\/news\/2026\/10\/16\/1792163755_0795ebe4c0b38c4943a1.jpg\")
<\/p>\n
MARYLEBONE di London, sebuah kawasan elegan yang dipenuhi butik desainer dan restoran<\/a> berkelas, terasa sangat jauh dari pesisir Sanur<\/a> yang tenang di tenggara Bali. Namun, bagi Chef Aman Lakhiani<\/a>, kedua titik geografis ini merupakan tonggak penting dalam perjalanan kulinernya yang kaya akan pengaruh lintas budaya.<\/p>\n Sebagai Executive Chef Junsei<\/a>, restoran yakitori<\/a> Jepang dan vinyl listening bar<\/i> yang pertama kali ia dirikan di London pada 2021 sebelum merambah ke Bali, Chef Aman telah menghabiskan bertahun-tahun menyempurnakan gaya memasak yang mengedepankan kesederhanaan tanpa mengorbankan kedalaman rasa.<\/p>\n <\/p>\n Pendekatannya merupakan perpaduan antara presisi kuliner Jepang yang ia asah di Tsukiji Sushi Academy Tokyo, dengan memori rasa dari dapur neneknya di Jakarta.<\/p>\n Baca juga :\u00a0Chef Aman Lakhiani Hadirkan Yakitori Omakase di Jakarta<\/a><\/strong><\/p>\n Tumbuh dalam keluarga Indonesia-India di Jakarta, lidah Aman terbiasa dengan masakan klasik Nusantara dan cita rasa Sindhi India yang kaya rempah. Ketertarikannya pada dunia kuliner mulai terasah saat sang nenek mewariskan resep-resep keluarga.<\/p>\n Titik balik profesionalnya terjadi saat ia menempuh pendidikan kuliner di New York dan mengunjungi Torishin, restoran yakitori berbintang Michelin. Pengalaman tersebut mengubah perspektifnya terhadap sate, makanan yang telah lama ia sukai.<\/p>\n \u201cSaya sangat menyukai konsep bersantap yang kasual, tetapi semuanya tetap memiliki kualitas yang sangat tinggi,\u201d ujar Chef Aman.<\/p>\n Baca juga :\u00a0Keamanan Pangan Restoran dan SPPG Jadi Prioritas Pemkot Bandung<\/a><\/strong><\/p>\n Ia menekankan bahwa kemewahan tidak harus kaku. \u201cSaya tidak perlu datang mengenakan jas dan sepatu formal. Saya bisa datang dengan santai dan menikmati makanan yang enak dalam suasana yang santai.\u201d<\/p>\n Di Junsei, filosofi memasak berpusat pada penggunaan binchotan<\/i>, arang dengan tingkat kemurnian tinggi yang menghasilkan panas kuat dan bersih dengan asap minimal. Bagi Aman, arang bukan sekadar bahan bakar, melainkan pembentuk karakter utama yakitori.<\/p>\n Nama “Junsei” sendiri berarti “kemurnian”. Hal ini diterjemahkan ke dalam piring melalui kemampuan menahan diri; memastikan bahan utama tetap menonjol tanpa tertutup oleh bumbu pendamping.<\/p>\n Salah satu hidangan ikonik yang merepresentasikan presisi ini adalah tsukune<\/i>. Bakso ayam ini dipanggang hingga mencapai karamelisasi sempurna dari saus tare<\/i>, disajikan dengan kuning telur yang telah melalui proses curing<\/i>.<\/p>\n
<\/p>\n
\n\t<\/thead>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Detail di Junsei tidak berhenti pada makanan. Sebagai kolektor vinyl, Chef Aman mengintegrasikan kecintaannya pada musik ke dalam suasana restoran. Dengan interior kayu yang hangat untuk mendukung akustik, ruangan ini dilengkapi speaker khusus karya desainer audio Indonesia, Iwan Arjanto.<\/p>\n Di sebelah Junsei, hadir Tamba by Junsei<\/b>, yang merupakan tea room<\/i> dan vinyl listening bar<\/i> pertama di Bali. Tamba menawarkan koktail berbasis fermentasi dan sistem hi-fi yang dirancang khusus untuk menikmati musik tanpa mengganggu percakapan, menciptakan ruang bagi komunitas untuk berkumpul.<\/p>\n Langkah terbaru Chef Aman adalah Lamuri<\/b>, sebuah restoran yang berlokasi tepat di sebelah Tamba. Nama Lamuri diambil dari kerajaan kuno di pesisir utara Sumatra, yang mencerminkan misi restoran ini: menelusuri benang merah kuliner antara India Selatan dan kepulauan Indonesia.<\/p>\n Jika Junsei adalah bentuk disiplin Aman terhadap tradisi luar, Lamuri adalah perjalanan pulang. Restoran ini mengeksplorasi pengaruh sejarah yang membentuk masakan Nusantara, seperti masakan Padang, dan menyajikannya dengan teknik yang lebih terasah.<\/p>\n \u201cJunsei mengajarkan saya disiplin dan presisi,\u201d pungkas Chef Aman. \u201cSementara di Lamuri, tantangannya adalah memahami sejauh mana sebuah hidangan dapat disempurnakan tanpa menghilangkan karakter yang sejak awal membuatnya menarik. Ini terasa seperti perjalanan kembali ke akar saya.\u201d (Z-1)<\/p>\n<\/p><\/div>\nKemewahan dalam Kemurnian Binchotan<\/h3>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\nElemen Utama<\/th>\n Deskripsi & Keunggulan<\/th>\n
\n\t\t<\/tr>\n
<\/p>\n Binchotan<\/b><\/td>\n Arang murni untuk panas tinggi dan bersih, memberikan aroma asap yang halus.<\/td>\n
\n\t\t<\/tr>\n
<\/p>\n Tsukune<\/b><\/td>\n Bakso ayam panggang dengan saus tare dan kuning telur cured<\/i>.<\/td>\n
\n\t\t<\/tr>\n
<\/p>\n Pelatihan Chef<\/b><\/td>\n Membutuhkan waktu hingga satu tahun sebelum dipercaya menangani panggangan.<\/td>\n
\n\t\t<\/tr>\n
\n\t<\/tbody>\n
\n<\/table>\nHarmoni Audio dan Rasa<\/h3>\n
Kembali ke Akar melalui Lamuri<\/a><\/h3>\n